Reserve as raspas da casca do limão em um recipiente e. em outro. o suco.
Abra as ostras, coloque-as em uma panela vazia e deixe cozinhar por 2 minutos no vapor. Coe a água que irá se soltar e reserve.
Dentro de um recipiente misture os cubinhos de manga, melão e tomate, o coentro, a pimenta rosa, o suco do limão, a metade das raspas do limão, o azeite, as ostras cortadas ao meio, o manjericão picado, a água das ostras e deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
Para montar, distribua o tartare entre taças de martini, com o líquido da marinada. Decore com alface cortado em tiras bem fininhas, as raspas restantes do limão e uma flor de capuccine (opcional).
Sirva fresco ou um pouco gelado.

Beurre Blanc:
Pique as cebolas em brunoise, cubra com o vinagre e deixe reduzir em fogo baixo até que fiquem confitadas.
Acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Retire do fogo, acrescente a manteiga e bata com suavidade, para que ela se incorpore lentamente. Tempere com sal, limão e pimenta a gosto.

Para as ostras:
Abra as ostras e deixe-as cozinhar no vapor. Solte o nervo, cubra com a beurre blanc e leve à salamandra para gratinar.